Chào mừng, các bạn đã quay trở lại với kênh ẩm thực của nhà hàng bar cẩn. Hôm nay tôi bảo thật với lốc sẽ quay trở lại với các bạn để lại cùng đàm đạo một số các cái vấn đề kính thưa các bạn trong thời gian vừa rồi, có rất nhiều những cái comment bên dưới, tôi hôm nay đã chắt lọc Giang. Ờ mấy cái a. Comment. Có cái tính tích cực để. Cùng nhau ờ bàn luận, chia sẻ và gở khó cho các bạn. Chào các bạn, tôi là 3 cần với lóc. Tôi xin trả lời thế mấy cái box comment của các bạn này như sau, có 2 cái bạn, đặc biệt là có 2 cái bạn là. Bạn hội Nguyễn và bạn long nhật tv này là 2 bạn chủ quán. Thì 2. Bạn có hỏi câu hỏi này? Có nhiều người hỏi nhưng hôm nay tôi trả lời đi rồi thì mong rằng các bạn hãy cùng nghe nhé. Tôi không thể trả lời một lúc khoảng ờ 7, 8 câu hỏi của các bạn được mà tôi sẽ chọn những câu hỏi nào chung chung với nhau, có nội dung trùng khớp nhau thì tôi sẽ trả lời luôn. Và đặc biệt đây có 2 bạn chủ quán thì tôi. Ờ muốn nói để cho các bạn ờ. Ở đây là có bạn huệ Nguyễn và bạn long nhật này thì hôm nay chúng ta không phải là comment với nhau nữa rồi. Mọi hôm chúng ta comment bạn cũng đã nhắn cho tôi mới tin nhưng mà tôi nhắn lại thấy có một tin và thường là thời gian để comment không có và có comment thì nó cũng không. À không thể hiểu hết được vấn đề chỗ nào thông qua một vài cái tin nhắn, vậy thì hôm nay tôi ở đây rồi. Tôi nói là bạn có thể Xem trực tiếp với tôi rồi đúng không? Thưa các bạn, 2 bạn này hỏi như sau, tôi là hỏi về cái. Cách ơ tuyển nhân sự và cách giữ nhân sự. 2, vấn đề này cũng nhạy cảm. Nhưng cũng hóc búa đấy. Tuyển và giữ. Vấn đề à? Tiếp nữa là đầu bếp à ờ? Khó bảo và không nghe theo lệnh của mình. Nhân viên không trung thành à? Vấn đề này tôi gặp nhiều rồi, thưa 2 bạn.
Đầu tiên để nói với các bạn này, tức là khi xây dựng một cái nhà hàng ấy. Tôi chưa cần biết cái cái nhà hàng của các bạn tổng cử đến đâu. Nhưng chắc chắn sẽ tầm vợ trong tương lai nếu như bạn khẳng định được cái phần chất và cái phần code của các bạn. Tức là các bạn chủ quán ấy. Mọi thứ sẽ từ đó mà ra, thưa với các bạn. Một cái quán đấy có thể nó đang nhỏ bé thôi. Nhưng mà nó có xu hướng. Xu hướng nó, tức là nó tích cực và xu hướng đi lên thì có nghĩa là sau này nó sẽ lớn mạnh. Còn một cái quán, nó đang to đùng nhưng mà rộng rộng từ thằng chủ trở xuống nhân viên thì một thời gian nó sẽ sẽ rớt thảm hại luôn không thể nhớ nổi. Vậy thì tôi không biết 2 bạn đang ở tầm cở nào, nhưng tôi xin nói với các bạn này, cái nhân viên khó bảo cái nhân sự khó bảo. Nhân viên không trung thành, điều đó đang ơ. Lệ thuộc rất nhiều các bạn tôi chưa biết là cái chất và cái phần lõi của các bạn ấy đâu. Cái phần lõi thì tôi có thể nói đơn giản như thế này để cho các bạn làm chủ quán hiểu. Chủ quán. Khi người ta đến ăn thì người ta nhớ nhất là gì là? Ông chủ quán hay bài chủ quán. Kể cả từ xa đến ngồi với nhau một lần thôi nhưng mà để người ta nhớ mãi. Người ta nhớ ra là nhớ được cái gì nhớ cái sự chân thành của các bạn, cái sự chân thành là cái bí quyết để hạ gục đối phương nhanh nhất. Chân thành cũng không có nghĩa là nói thật. Nhưng nếu như khi tiếp xúc với khách hàng. Bạn đưa được những cái gì đó chân thành nhất từ bạn? Cho họ biết. Thì họ sẽ nhớ bạn mãi. Bởi vì chân thành chân thành có nghĩa là mình tư vấn mình, nói chuyện mình mạnh nước. Mọi thứ phát ngôn từ miệng nói ra đều chân thành với người ta và khiến cho người nghe người ta cảm thấy rất yên tâm khi nói chuyện với mình khi tiếp xúc với mình và người ta ăn uống cũng rất yên tâm. Đúng nào? Và một cái nữa liên quan đến cái phần lõi của các bạn ấy. Lõi, tức là gì? Thì đấy, tôi mới nói đang nói là cái cái tại sao cái nhân viên không trung thành rồi đầu bếp khó bảo, tức là cái phần lõi các bạn, tức là tôi chỉ nói này. Cái chủ quán ý. Phải tinh thông 72 phép thần thông.
Cá độ các bạn ạ. Trình độ không phải là riêng cái học vấn bị gọi là trình độ đâu. Ở một cái video trước, tôi cũng đã nói được cách thức hoàn thiện cái cái kĩ năng để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp ấy thì tôi cũng đã nói rồi. Hôm nay tôi nhắc lại một chút cái phần lõi của các bạn là gì? Am hiểu. Am hiểu thật nhiều thứ càng nhiều thứ càng tốt và vượt ngữơng liên tục để cho người ta thấy cái bản thân các bạn là có cái sự tích cực qua 5 tháng và người ta không khinh bạn được. Người ta không khinh bạn được rồi thì trong lòng các bạn lúc nào cũng có một cái chỗ đứng ở trong cái. Trong cái con người của người ta. Người ta tin tưởng người ta nể phục nhưng bắt buộc mình phải có trình độ. Trình độ về hiểu biết mọi vấn đề. Trình độ về năng lực. Trình độ về giao tiếp.
Tự. Bao gồm cả cái phần kỹ năng xử lý các cái vấn đề chống chọi với bão lũ khi nó xảy đến với nhà hàng. Và một cái quan trọng nữa, tức là các bạn chính là các bạn. Là các bạn. Sống thật sống có đức, sống có ích, sống hy sinh vì mọi người. Thì không có lý gì, một cái nhà hàng bạn không thành công. Nếu các bạn làm được những điều đó. Còn nếu như các bạn nghĩ nhà hàng là. Nó là một cái nơi chỉ đơn giản là để buôn để bán thôi. Thì khách người ta cũng nghĩ như vậy. Người ta cũng chỉ đến để người ta ăn hàng thôi. Chứ người ta không cần biết các bạn ai này. Người ta không cần biết các bạn ai cả, bởi vì bạn không xây dựng trong lòng người ta một cái thứ gì cả. Người ta đến nhà hàng của bạn, người ta ăn. Thi thoảng có một hôm nấu ăn không hợp lý, đầu bếp nấu không hợp lý, không ngon. Nếu như ở chỗ khác, người ta sửng cồ lên rồi abc thế nọ thế kia cả, nhưng mà với chỗ mình chẳng hạn. Người ta phải nhìn mình chứ? Bởi vì người ta đã giao lưu với mình rồi. Thì người ta sẽ đóng góp một câu rất nhỏ. Là cái vấn đề này chưa được bạn ạ, lần sau phải sửa lại ok? Như thế là bạn đã tránh được một cái tiếng tăm, rất là là khó chịu rồi đúng không? Nếu bạn xây dựng thực sự bạn là con người như tôi đã nói. Bạn có trình độ. Như tôi đã nói, còn nếu như. Nghĩ về cái vấn đề chỉ là buôn vào bán thôi thì nó sẽ không đọng lại cái gì trong người con người của người ta cả. Và bây giờ buôn bán thì các bạn phải nhớ rằng ấy là nó không như ngày xưa, nó buôn thúng bán mẹt rồi là đi tìm khách ở mình không thể đuổi theo khách ở đâu. Phải để cho khách người ta cần mình và khi người ta cần mình là người ta đến ăn là người ta phải tôn trọng mình. Muốn vậy thì mình phải thế nào để người ta tôn trọng mình? Lúc nào bây giờ là phải neo đậu tại chỗ, tức là. Mình đang mở quán tại một khu này chẳng hạn địa chỉ như thế này thì nằm mãi ở đấy xây dựng. Xây dựng thật uy tín, uy tín về. Thứ nhất như tôi nói về cái lòng chân thành của các bạn và về cái tính cách về cái đạo đức, về cái lề, lối làm việc của chính bạn đấy, sau đó mới đến nhân viên. Đồ ăn, thức uống cũng vậy. Làm là phải chuẩn và phải có trách nhiệm phải chịu trách nhiệm. Về những cái việc mình đã làm. Nhà tôi cũng ở đấy thì cái dịch vụ nhà tôi làm nhiều dịch vụ lắm. Vừa dịch vụ cỗ này cỗ cưới rồi cỗ. Chỗ sinh nhật rồi tiệc hội nghị rồi các cái khối công chức tôi làm nhiều lắm. Ngoài ra, còn cái dịch vụ ship đồ này ship đồ đấy, xe ôm người ta ship. Chịu đổ rất nhiều và cái. Ngoài ra, còn cái dịch vụ khách đến ăn tại nhà hàng, nơi này có rất nhiều dịch vụ. Tôi đi làm gỗ, chỉ đạo đám cỗ cưới cũng nhiều rồi nhưng mà. Có những cái phần nào đó mình chưa chu đáo, kể cả nhỏ. Hôm nay người ta 100 mâm. Người ta thiếu cái này thì mình à được giải quyết được. Bù cho người ta cái thiếu, nhưng hôm sau người ta có một mâm thôi. Ồ ôi khinh thường người ta không được. Cho nên là phải có trách nhiệm. Từ đấy, nó mới mới xây dựng cho mình một cái thương hiệu, một cái uy tín, tức là dám chịu trách nhiệm ở những cái việc mình đã làm. Các cái việc tôi vừa nói với a 2 bạn rồi, đó là cái phần lõi của ông chủ. Đó là cái chất. Của mình để xây dựng thành một cái quán tôi chưa cần biết quán bạn to. Cở nào tôi cũng không cần hỏi, bởi vì nhìn vào con người bạn. Nhà tôi có thể đánh giá được là quán của bạn ở tầm cở nào? Và chỉ thông qua cái cách nói chuyện là tôi đã biết đúng không nào? Không cần hỏi bởi vì quán có to nữa to mãi nhưng mà đến lúc cũng phải xót thôi, bởi vì. Cái cái phần chất cái phần lõi của mình nó không tốt. Mà bây giờ công nghệ 4. Không rồi thì nó. Nó giúp cho mọi thứ phá sản nhanh lắm. Hè giải quyết được cái phần đó rồi thì mấy cái việc như các bạn hỏi rất đơn giản thôi, nó chỉ là cái gì? Bạn hỏi về cái tuổi nhân sự giữ nhân sự rồi đầu bếp rồi. Bây giờ tôi xin giải quyết luôn 2 cái việc và tuyển và giữ nhân sự thì bây giờ nhá. Bất kỳ nhà hàng nào hay là một cái công ty, một cái, doanh nghiệp nào cũng cần nhất những người trung thành. Cần nhất những người trung thành, cho nên khi tuyển là các bạn phải để ý đến mấy cái vấn đề thứ nhất. Sau một thời gian ngắn, các bạn xây dựng lại cái cái cách kiểm tra thật kỹ cho tôi. Đỗ trung thành. Trung thành với bao gồm nhiều thứ lắm. Tư duy. Vào mặt thái độ. Có 3 cái phần đấy nổi cộm lên.
Một nhân viên trung thành với mình. Thì nó luôn biết nó phải làm gì? Còn nếu nó làm hời hợt. Thấy chủ là làm không thấy chủ là vắng. Là việc đâu lại vào đấy. Thế thì. Những thành phần ý các bạn phải lưu ý.
Với cái tư duy. Thì khi tuyển thì các bạn chắc chắn phải phải nhớ ra thì. Tư duy. Có càng ngừa nhiều nhân viên tư duy tốt càng tốt. Tư duy có nghĩa là gì? Nó giúp các bạn giải quyết những cái công việc rất là tháo vát. Rất là nhanh nhẹn được vậy. Xử lý các cái kỹ năng về các cái tình huống đột biến. Nhanh. Nhưng các bạn phải nhớ là những cái thằng có tài là nó hay có tật. Bởi vì nó tư duy là những cái ông. Hay nghịch ngợm. Đúng không? Tư duy mà tư duy, tức là cái gì nó cũng nghĩ ra được. Bây giờ bảo bảo, bây giờ cái bóng điện ở trên sàn này chập cháy bố thôi, không có đường lên mấy ông không có tư duy là cứ ngồi nghĩ nghĩ chưa xong nó lên đến nơi nó xử lý được. Lúc nào? Hay là bây giờ cái? Một cái ông khách này khó tính lắm. Bây giờ. Con 3 3 này rõ ràng là con 3 3 sống. Nhưng mà kiểu gì ông vẫn bảo là chết, bởi vì lý do là nó vừa cái mặt rồi. Thì người ta nghĩ là chết. Dạo cho mấy ông lù khù rồi còn lâu mới giải thích được nhưng giao cho mấy cái thằng tư duy tốt là. Nó lên nó trình bày với khách xong luôn bởi vì nó nó nghĩ ra đủ trò, đủ cách. Vậy thì phải tuyển được những con người tư duy đến và phải chung sống với cái một số những cái tật của nó các bạn. Chứ. Còn nếu mà các bạn mà đuổi hết những cái bọn tư duy tốt thì. Giữ lại toàn một đống những cái ông nhân viên, tức là chỉ đâu đánh đấy, nghe lời lắm ngoan lắm nhưng mà. Chậm trễ. Tôi nói, giả sử đây mai đó khoảng 50 mâm cỗ, tôi giao cho cái thằng tư duy tốt. Nhưng mà mai nó làm hỏng mà tôi thì 50 mâm cỗ hỏng tí ti thôi hỏng nhiều không nói thằng tí ti thôi mải chơi. Thì tôi sẽ có cách để tôi chị đó.
Theo một cái chung nhất, tức là mình phải nó đều là con người với nhau cả, không phải chị nhau là gọi vào trị tội, gọi vào là nọ kia mà sau mỗi vụ như thế, mình phải làm thế nào để cho nó nhận ra lỗi và nó phải khắc phục được và lần sau nó phải tiến bộ hơn thì đấy mới là mình mới là ông chủ. Mình tư duy phải tốt hơn nó. Chứ. Còn nếu mà chỉ vì một lần mà làm hỏng, thế mà đuổi cái ông tư duy tốt đi. Vì lần sau các bạn chết ngay hôm sau 50 mâm cỗ mà giao cho mấy cái ông đủ khổ thì tôi nói các bạn đến giờ khách ăn rồi chưa thấy cỗ đâu ngay. Bởi vì nó là gì? Tư duy người ta không có. Xử lý tình huống thế nào được? Tính toán 1 + 1 ờ, ví dụ ờ 5, + 5= 10. Thì cái thằng tư duy tốt, nó nó+ một phát= ngay, nhưng mà bảo mấy ông không tốt là làm thế nào để+ là 10, có khi các ông+ 1 + 1, + 1, + 1, + 1 thì bao giờ mới thành 10 đúng không? Cho nên là các bạn tuyển. Tuyển người phải để ý cho tôi. 3 cái khâu vậy thì 2 khâu giải quyết rồi một là cái. À cái tính trung thành 2 nữa là cái tư duy. 3 nữa. Là thái độ. Thái độ thì nó diễn ra. Cho cả một số những ông tư duy tốt lẫn ông tư duy không tốt, kể cả những ông lục hổ vẫn có thái độ. Đúng không nào? Thái độ có nghĩa là. Người ta không có cái. Không có cái cầu tiến hoặc là người ta. Cầu tiến theo cách của riêng người ta. Thái độ không chân thành. Lừa lọc. Những cái người đó mà đưa cho tôi, tôi nhận một phát ra ngay.
h Thái độ không tốt. Phải trả. Nếu các bạn còn để lại thì các bạn mang họa vào thân lúc đầu. Nhưng cái anh tư duy. Anh tư duy tốt thì chắc chắn có một chút thái độ chút chút thôi, nhưng mà thái độ đa số là các anh ý là. Là nghịch ngợm mang lại. Nhưng mình bắt buộc phải chung sống nếu như các bạn cái cái nghề làm chủ của các bạn là các bạn phải chung sống với những anh đó. Bởi vì những cái người người ta tư duy tốt mà tư duy tốt là của cải đó chảy vào túi mình cứ ầm ầm. Còn giữ lại một số những anh nghe lời nhưng anh tư duy không tốt, nhưng anh nghe lời anh ấy chăm chỉ. Và cái cách chức. Cái kĩ năng quản lý là các bạn phải nhớ rằng là trong một nhà hàng có khoảng 20 nhân viên thì có thằng nóng tính thì có thằng ngồi tính này à? Có thằng trầm tính này có thằng ác này có thằng thiện này. Đúng không? Có thằng thông minh thì có thằng ngu dốt này nhưng mình bản thân mình phải biết và phải đánh giá để đưa người ta vào đúng những cái vị trí mà người ta làm được việc. Ông này thông minh, thái độ thì làm những việc gì ông này lù khù nhưng không thái độ thì làm những việc gì ông kia không thông minh thì làm những việc gì?