Công Thức Phở Gà Chuẩn Vị Bắc

Bởi

Công Thức Phở Gà Chuẩn Vị Bắc, Thơm Ngon – Hướng Dẫn Chi Tiết & Trải Nghiệm Nấu Ăn

Phở gà là món ăn truyền thống đậm chất Việt Nam, nổi bật với nước dùng trong, ngọt thanh, thịt gà mềm béo và sợi phở dẻo dai. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Công thức dưới đây được tối ưu chuẩn, cung cấp hướng dẫn chi tiết và trải nghiệm thực tế, giúp bạn dễ dàng chế biến món phở gà chuẩn vị Bắc tại nhà.

I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Nguyên Liệu Chính

  • Xương heo: 900g

  • Xương gà: 1.8kg

  • Đầu gà: 900g

  • Gà mái dầu: 3.3kg (làm sạch)

  • Tôm bạc thẻ: 180g

  • Sá sùng: 80g

  • Củ cải trắng: 90g (bào vỏ, cắt khúc)

  • Gừng già: 180g

  • Hành tím: 230g

  • Cần tây: 2 cọng

  • Poaro (tỏi tây): 3 cọng

  • Hành tây: 180g (xắt hạt lựu)

  • Hành lá Bắc: 380g (chần đầu hành, lá cắt nhỏ)

  • Lá chanh Bắc: 25g (thái chỉ nhuyễn)

  • Ngò rí: 90g

  • Chanh: 500g (vắt nước cốt, ăn kèm)

  • Bánh phở: 3.5kg

  • Tương phở Bắc: 230g (ăn kèm)

  • Ớt tươi: 50g (cắt lát, ăn kèm)

  • Nước mắm ngon: 50ml (ăn kèm)

  • Tương ớt: 50g (ăn kèm)

Nguyên Liệu Gia Vị

  • Muối: 47g (8g ướp gà, 6g luộc gà, 13g hầm nước dùng, 28g nêm nước dùng)

  • Tiêu xay: 4g

  • Hạt nêm gà: 48g (8g ướp gà, 7g luộc gà, 13g hầm nước dùng, 27g nêm nước dùng)

  • Đường phèn: 80g

  • Bột ngọt: 33g

  • Nước mắm ngon: 27g

  • Đầu hành băm nhuyễn: 8g

II. Cách Làm Phở Gà

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

  1. Sơ chế gà:

    • Rửa sạch 3.3kg gà mái dầu, ướp với 8g muối, 4g tiêu, và 8g đầu hành băm nhuyễn. Để thấm 20 phút.

  2. Sơ chế gia vị:

    • Nướng 180g gừng già, 230g hành tím, 80g sá sùng, và 180g tôm bạc thẻ cho thơm, gói vào túi vải lọc.

    • Rửa sạch củ cải trắng, cắt khúc. Rửa cần tây, poaro, để ráo.

    • Chần đầu hành lá Bắc, cắt nhỏ lá hành, trộn với 180g hành tây xắt hạt lựu và 90g ngò rí.

    • Thái chỉ 25g lá chanh Bắc thật nhuyễn.

  3. Chuẩn bị rau và bánh phở:

    • Rửa sạch 380g hành lá Bắc, 90g ngò rí, 500g chanh, và 50g ớt tươi.

    • Bánh phở để sẵn, chuẩn bị chần trước khi trình bày.

2. Luộc Gà

  1. Đặt nồi nước lạnh, cho 3.3kg gà mái dầu vào, thêm 6g muối và 7g hạt nêm gà.

  2. Luộc lửa nhỏ đến khi gà chín (khoảng 30-40 phút), vớt ra, ngâm ngay vào nước đá để da săn giòn.

  3. Tách thịt: Lóc xương đùi, thái miếng; xé thịt ức; chặt cánh thành miếng vừa ăn. Giữ xương để hầm nước dùng.

3. Nấu Nước Dùng

  1. Cho 14 lít nước lọc vào nồi lớn, thêm 900g xương heo, 1.8kg xương gà, 900g đầu gà, 13g muối, và 13g hạt nêm gà.

  2. Đun sôi, hớt bọt kỹ để nước trong, sau đó giảm lửa nhỏ.

  3. Thêm túi gia vị đã nướng (gừng, hành tím, sá sùng, tôm), hầm 1 giờ.

  4. Thêm 90g củ cải trắng, 2 cọng cần tây, và 3 cọng poaro, hầm tiếp 2 giờ.

  5. Lọc lấy 11 lít nước dùng, chuyển sang nồi mới, nêm 80g đường phèn, 33g bột ngọt, 27g hạt nêm, 28g muối hột, và 27g nước mắm ngon. Đun thêm 5 phút để gia vị hòa quyện.

4. Trình Bày Phở Gà

  1. Chần 100-120g bánh phở mỗi tô trong nước nóng 60-70°C khoảng 30 giây, để ráo, xếp vào tô.

  2. Xếp thịt gà (đùi thái, ức xé, cánh chặt) lên trên, thêm hỗn hợp hành lá chần, hành tây, ngò rí.

  3. Chan nước dùng đang sôi lên tô, rắc ớt cắt lát và lá chanh thái chỉ lên trên.

  4. Dọn kèm nước mắm, nước cốt chanh, tương ớt, và tương phở Bắc.

III. Trải Nghiệm Nấu Ăn

  • Thời gian chuẩn bị: Khoảng 45 phút (sơ chế gà và nguyên liệu).

  • Thời gian nấu: Khoảng 3.5 giờ (luộc gà và hầm nước dùng).

  • Mức độ khó: Trung bình, cần chú ý hớt bọt và nêm nếm nước dùng.

  • Mẹo nhỏ:

    • Chọn gà mái dầu tươi, nặng khoảng 3.3kg để thịt mềm, béo, và ngọt.

    • Hớt bọt kỹ khi hầm nước dùng để giữ độ trong và thơm.

    • Ngâm gà trong nước đá ngay sau khi luộc để da giòn, thịt săn.

    • Nêm nước dùng từ từ, nếm thử để điều chỉnh vị ngọt, mặn vừa miệng.

IV. Lợi Ích Dinh Dưỡng

  • Gà mái dầu: Giàu protein, ít béo, hỗ trợ cơ bắp và năng lượng.

  • Sá sùng, tôm: Tăng vị ngọt tự nhiên, cung cấp khoáng chất.

  • Củ cải, hành lá, ngò rí: Chứa vitamin C, chất xơ, tốt cho tiêu hóa.

V. Lưu Ý Khi Thưởng Thức

  • Dùng phở gà nóng để cảm nhận độ dẻo của bánh phở và vị ngọt của nước dùng.

  • Thêm chanh, ớt tươi, hoặc tương ớt để tăng vị chua cay theo khẩu vị.

  • Bảo quản nước dùng trong tủ lạnh, dùng trong 2-3 ngày, hâm nóng trước khi ăn.

VI. Kết Luận

Phở gà là món ăn truyền thống Việt Nam, đậm đà và tinh tế, dễ dàng chinh phục mọi thực khách. Với công thức chi tiết và mẹo nhỏ trên, bạn có thể tự tin chế biến món phở gà chuẩn vị Bắc ngay tại nhà. Hãy thử ngay và chia sẻ cảm nhận của bạn!

Từ khóa: phở gà, công thức phở gà, cách nấu phở gà Bắc, món ăn Việt Nam, ẩm thực truyền thống.

việc làm | Việc làm mua bán | việc làm online | việc làm trên 60 tuổi | việc làm trên 40 tuổi | vieclam bán hàng | việc làm kinh doanh | Hà Nội | TPHCM